FILOSOFÍA ENOLÓGICA
A família CARELLI cultiva vinhedos em forma ininterrupta há 6 gerações, desde 1815, quando Giuseppe Carelli -avô do fundador da Vinícola Santos Carelli na comunidade de Mombercelli, na Itália- cultivava videiras de Barbera na região de Asti. Esta bebida ancestral, passado, presente e futuro da cultura ocidental, é para nós fonte de alegria vital e motivo de encontro.
TECNOLOGIA
O processo de elaboração de todas as linhas de nossa vinícola, é realizado com grande dedicação e cuidado, e utilizando a última tecnologia, como a Desengaçadeira Vaslin Bucher E 2, Prensa Pneumática Vaslin Bucher XPF 50, e Bombas de rotor flexível e de pistão Manzzini.
As vasilhas, que cumprem um papel fundamental no processo de elaboração, são de concreto revestido com epóxi, com válvulas, tampas e portas de aço inoxidável, que garantem a higiene e a inocuidade do produto.
Atualmente a vinícola possui uma maquinária italiana de última geração para engarrafar e rotular garrafas -marca GAI-, que permite obter até 3.000 garrafas por hora. Desta forma, o proceso está totalmente integrado.
PROCESSOS DE ELABORAÇÃO
O processo de elaboração de vinhos brancos e tintos a seguir, é o utilizado para nossa linha 34.
BRANCOS
1. Colheita manual
As uvas são colhidas manualmente em caixas de 18Kg de capacidade para evitar processos de oxidação prematuros.
2. Seleção
As uvas chegam à vinícola e são descarregadas de forma manual em uma esteira de selação, onde se controla sua qualidade.
3. Desengace
Uma vez selecionada a uva, a desengaçadeira separa os grãos da ráquis -esqueleto-.
4. Resfriamento
Os grãos passam por um resfriador que abaixa sua temperatura para 10-12°C, evitando processos de oxidação e ataques de microorganismos.
5. Maceração a frio
Os grãos são introduzidos na prensa pneumática onde sofrem uma maceração a frio a 10ºC durante 2 horas, com a finalidade de extrair os aromas típicos da variedade.
6. Escorrimento e Prensagem
Finalizada a maceração das uvas, deixa-se escorrer o mosto flor (obtido sem pressão) e realiza-se um leve prensado, evitando que seja agressivo para não extrair sabores herbáceos. A intensidade e a finalização do prensado são determinados pelo enólogo, por degustação.
7. Desborra
O mosto é colocado em tanques de aço inoxidável, onde se realiza uma desborra prévia à fermentação, que consiste na separação das borras mais grossas.
8. Fermentação
A seguir, realiza-se a fermentação alcoólica sob temperatura controlada, 14-16°C.
9. Trasfego
Finalizada a fermentação alcoólica, deixa-se as borras grossas repousando, para depois serem separadas, deixando as borras finas em suspensão.
10. Clarificação, estabilização e filtragem
São processos baseados em ações físicas que consistem em dar ao vinho condições de estabilidade e limpidez ideais para o consumo.
11. Engarrafamento
Uma vez estabilizados, os vinhos são engarrafados com muito cuidado, cumprindo com as normas exigidas por nossos clientes.
12. Envelhecimento em garrafa
As garrafas fracionadas são levadas para as salas de garrafas, onde permanecem 3 meses sob temperatura e umidade controladas para conservar as qualidades do vinho. Durante este período, os vinhos ganham equilíbrio e complexidade, melhorando sua qualidade.
13. Roupagem
O último passo é a roupagem do vinho, isto é: rotular a garrafa, colocar a cápsula, colocar as garrafas em caixas, e posterioremente as caixas em pallets, ficando prontas para nossos clientes.
TINTOS
1. Colheita manual
As uvas são colhidas manualmente em caixas plásticas de 18Kg de capacidade para evitar processos de oxidação prematuros que prejudiquem o mosto.
2. Seleção
As uvas chegam à vinícola e são descarregadas em uma esteira de selação. Selencionam-se cachos e grãos em função das características do vinho que se deseja elaborar.
3. Desengace
Uma vez selecionada a uva, a desengaçadeira separa os grãos da ráquis -esqueleto-.
4. Resfriamento
Os grãos passam por um resfriador que abaixa sua temperatura para 10-12°C, evitando processos de oxidação e ataques de microorganismos.
5. Maceração e Fermentação
Os grãos inteiros são enviados para vasilhas de maceração e fermentação. Depois de aproximadamente 48 horas começa a fermentação, a uma temperatura entre 24 e 26°C. Durante a maceração realizam-se trabalhos como remontagens, pisage e delestage, com a finalidade de extrair a matéria corante contida na pele da uva.
6. Descube e Prensagem
Depois dos controles diários de degustação, no momento mais apropriado descuba-se o vinho. Os bagaços são colocados na prensa pneumática, prensando-se a diversas pressões e produzindo vinhos diferentes, que são separados por degustação.
7. Fermentação Malolática
Consiste na transformação do ácido málico em ácido lático, deixando o vinho mais redondo e untuoso. Dependendo da variedade e das características do vinho, esta fermentação pode ocorrer ou não. A decisão fica a critério do Enólogo.
8. Estabilização
Processo baseado em ações físicas que consistem em dar ao vinho condições de estabilidade e limpidez ideais para o consumo.
9. Engarrafamento
Uma vez estabilizados, os vinhos são engarrafados com muito cuidado, cumprindo com as normas exigidas por nossos clientes.
10. Envelhecimento em garrafa
As garrafas fracionadas são levadas para a sala de garrafas, onde permanecem 3 meses sob temperatura e umidade controladas, para conservar as qualidades do vinho. Durante este período, os vinhos ganham equilíbrio e complexidade, melhorando sua qualidade.
11. Roupagem
O último passo é a roupagem do vinho, isto é: rotular a garrafa, colocar a cápsula, colocar as garrafas em caixas, e posterioremente as caixas em pallets, ficando prontas para nossos clientes.
